干燥机在谷物干燥过程中，常用的谷物干燥方法有：（a）对流干燥方式采用加热气体（热风或炉气）直接与食物接触，热量通过对流方式与粮食对流其水分蒸发，这种方法是称为对流加热干燥。
加热空气或炉气，起到了将热量传递给食物的双重作用，同时也带走了食物中蒸发的水分。
用这种干燥方法，可以在不同干燥形式的不同运动状态下干燥谷物。
1.固定床干燥：在干燥过程中，食物处于静止状态。
干燥一批后，机器排出粮食，然后加载湿粮继续工作。
整批食品干燥间歇进行。
简易堆垛架，通风干燥仓，平板干燥机等都是这种干燥的形式。
2移动床干燥：食物在干燥过程中，处于缓慢移动状态。
干燥设备从入口到运动方向。
干燥设备中谷物的松散程度不同，致密层与干燥层之间存在差异。
塔式干燥机大多属于致密层干燥，干燥机属于松散干燥层。
3.流化床干燥：食品在干燥过程中，高速干燥介质通过颗粒间的摩擦摩擦力较低，处于流体状流动状态。
流化床干燥机就是采用这种干燥方式。
当较高速度的干燥介质通过颗粒层时，颗粒在干燥设备中上下滚动并处于沸腾状态。
沸腾床干燥器是这种干燥方法的具体应用。
当干燥介质的速度增加时，颗粒在干燥设备中迅速流动并处于喷泉状运动状态。
喷泉干燥机是使用这种干燥方法的典型设备。
4.气流干燥：当干燥介质的流速超过谷物悬浮速度时，谷物在干燥介质中强烈移动，并随气流一起前进。
空气干燥器是这种方法的代表。
（B）传导与干燥食物与被加热的圆体表面直接接触，热量通过传导传递给颗粒。
籽粒温度升高，促使内部水分转移蒸发，籽粒水分逐渐降低。
蒸汽加热干燥设备，直热式滚筒干燥机，安全康等属于这种类型的干燥设备。
（三）辐射干燥方法食品在辐射能量的作用下，通过干燥所需辐射能量获得辐射。
太阳能（包括自然干燥），远红外干燥设备等都属于这种方法。
（四）高频干燥法食物在高频电场的作用下，食物分子极化，产生振动，造成内部晶粒摩擦，获得热量，达到干燥的目的。
高频种子烘干机是这种类型的设备。
（五）合并干燥方法，以对流干燥辐射，高频等干结合使用的方式，使食物干燥。
干燥介质进入烘烤室可以有不同的方法，根据干燥室的进水方式，常常有以下两种干燥方式：1.吸风干燥方式：吸风机吸出风干室，烘烤一定程度的负在干燥室中形成压力，干燥介质由于负压而被吸入，并与食物交换热量，从而干燥食物。
吸入式干燥风扇的位置一般安排在干燥室的排气端。
整个干燥设备在负压下工作。
对于小生产率的干燥设备，干燥和冷却工作在同一个风扇上。
然而，其干燥室和吸入管不容易连接在容易吸入外部冷空气的地方，降低了干燥室内的负压度，增加了风机的功率消耗，同时造成烘烤室的热状态不稳定，使得干燥条件难以控制，使食物受热干燥不均匀。
另外，由于废气含水量高，灰尘，杂质更容易在风机中产生凝结沉淀杂质，加速了风机体的腐蚀，降低了使用寿命。
2.压人干燥方式：当干燥介质通过风机加压时，直接进入干燥室与食物进行热交换。
